- Τα όσπρια είναι καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, με διπλάσια ποσότητα από τα δημητριακά.
- Το μούλιασμα των όσπριων πριν το μαγείρεμα βελτιώνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και προλαμβάνει την πεπτική δυσφορία.
- Οι φακές και η φάβα δεν χρειάζονται μούλιασμα, ενώ τα ρεβίθια και τα φασόλια χρειάζονται μούλιασμα.
- Το μούλιασμα κάνει τα όσπρια πιο μαλακά και μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.
- Αν δεν έχετε χρόνο για μούλιασμα, μπορείτε να τα βράσετε για λίγα λεπτά πριν τα μουλιάσετε ή να ακολουθήσετε μια γρήγορη διαδικασία μούλιασματος.
Τα όσπρια αποτελούν και μια πολύ καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, με σχεδόν διπλάσια ποσότητα από αυτήν που έχουν τα δημητριακά, αναφέρει η διατροφολόγος, Kristy Del Coro, MS, RDN, LDN.
Όπως λέει η Del Coro, καλό είναι πριν μαγειρέψουμε τα όσπρια τα μουλιάζουμε σε νερό.
Τα όσπρια που δεν χρειάζονται μούλιασμα
Οι φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα. Τις καθαρίζετε, τις ξεπλένετε και τις μαγειρεύετε. Κάποιοι επιλέγουν να πετάξουν το πρώτο νερό, κάποιοι όχι, δεν είναι υποχρεωτικό όμωνα να κάνετε κάτι από τα δύο. Για να χυλώσουν όμορφα οι φακές θέλουν υπομονή, νερό (ή ζωμό) με μέτρο και …κρεμμύδι. Το ίδιο και η φάβα.
Τα όσπρια που χρειάζονται μούλιασμα
Τα ρεβίθια και τα φασόλια, επειδή είναι μεγαλύτερα σε όγκο, αν θέλετε να τα μουλιάσετε μόνο μερικές ώρες, θα πρέπει πρώτα να τα βράσετε 2-3 λεπτά. Για να αποφύγετε αυτή τη διαδικασία μουλιάστε τα για όλη τη νύχτα.
Γιατί χρειάζεται να μουλιάζουμε τα όσπρια
Βελτιώνεται η απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
Τα όσπρια περιέχουν ενώσεις όπως φυτικό οξύ και ολιγοσακχαρίτες, η διάσπαση των οποίων αποτρέπει κάθε είδους πεπτική δυσφορία.
Μειωμένος χρόνςο μαγειρέματος
Το μούλιασμα κάνει τα όσπρια πιο μαλακά, μειώνοντας έτσι τον χρόνο μαγειρέματος.
Προλαμβάνει την πεπτική δυσφορία
Το μούλιασμα των οσπρίων βοηθά στη μείωση των σακχάρων γεγονός που βοηθά στην πρόληψη της πεπτικής δυσφορίας μετά το φαγητό.
Τι να κάνετε αν δεν έχετε χρόνο για μούλιασμα
Αν δεν έχετε χρόνο και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία μουλιάσματος, κάνετε το εξής: αφού ξεπλένετε καλά τα όσπρια, τα βάζετε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με καθαρό νερό και τα σιγοβράζετε 5’, από τη στιγμή που θα πάρουν μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε σκεπασμένα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή.
(με πληροφορίες από healthstories. gr / photo: pixabay)
