Η Φωτεινή Παντζιά, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «By the glass», εκφράζει την απογοήτευσή της για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης στην Ελλάδα του 2025.
Μέσα από ανάρτησή της στο Facebook, αναδεικνύει την ψευδαίσθηση ότι τα εστιατόρια αποφέρουν τεράστια κέρδη, ενώ στην πραγματικότητα οι επιχειρηματίες αντιμετωπίζουν υπερβολικά ενοίκια και υψηλό κόστος για τη δημιουργία χώρων με χαρακτήρα και αισθητική.
Παράλληλα, επισημαίνει την έλλειψη προστασίας από το κράτος και την εύκολη στοχοποίηση του κλάδου, υπογραμμίζοντας τη σημασία της εστίασης ως φορέα πολιτισμού και κοινωνικής σύνδεσης.
Πιο αναλυτικά:
Η Φωτεινή Παντζιά περιγράφει μια σειρά από δυσκολίες και αδιέξοδα που καλείται να αντιμετωπίσει στην Ελλάδα του 2025. Είναι ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «By the glass» και γράφει για μια σειρά από προβλήματα που αντιμετωπίζουν επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στον χώρο της εστίασης. «Η εστίαση είναι φροντίδα. Είναι πολιτισμός. Είναι Ελλάδα. Ας τη σεβαστούμε όπως της αξίζει» τονίζει.
Μέσα από την μακροσκελή της ανάρτηση στο facebook η Φωτεινή Παντζιά επιχειρεί να βάλει τα πράγματα στη θέση τους. Οι αντιλήψεις που κυριαρχούν για την εστίαση, δεν έχουν όπως λέει, καμιά σχέση με την πραγματικότητα. Ούτε «λεφτά με το τσουβάλι», ούτε «κέρδη που συνεχώς αυξάνονται». Μιλάει από την προσωπική της εμπειρία για το εστιατόριο που διευθύνει.
«Όλη αυτή η ψευδαίσθηση ότι “τα μαγαζιά βγάζουν λεφτά με το τσουβάλι” γυρνάει εναντίον μας. Όταν τελειώνουν τα συμβόλαια ενοικίου, μας ζητούν να πληρώσουμε δύο, τρεις, έξι φορές παραπάνω. Σαν να νομίζουν ότι μας νοικιάζουν μια μηχανή που κόβει χρήμα. Άμα είχαμε τέτοια, θα την είχαμε βάλει στην είσοδο για διακοσμητική – και να δουλεύει κιόλας!» προσθέτει η επιχειρηματίας.
Όπως αναφέρει «τα τελευταία δύο χρόνια έχει γίνει σχεδόν αδύνατο» να αντέξει κανείς το επιχειρηματικό ρίσκο σχολιάζοντας ότι «το κόστος του στησίματος ενός μαγαζιού στην Ελλάδα είναι τεράστιο. Γιατί οι Έλληνες φτιάχνουν ωραία μαγαζιά. Όχι εντυπωσιακά. Όμορφα. Ζεστά. Ανθρώπινα. Με χαρακτήρα. Με γούστο. Με τα υλικά που δεν φαίνονται: την αγάπη, την αισθητική, το μεράκι».
«Ακούμε για φοροδιαφυγή, για μαγαζιά “ύποπτα”, για πατάξεις και ελέγχους. Όλοι ξέρουμε τι συμβαίνει στην κοινωνία μας. Το ξέρουμε εμείς, το ξέρουν οι πολιτικοί, το ξέρουν όσοι πρέπει να το ξέρουν. Κι όμως, η εστίαση είναι πάντα εκείνη που δέχεται την πρώτη σφαλιάρα. Εύκολη στόχευση. Καμία προστασία».
«Δεν είμαστε απλώς καταστήματα. Είμαστε χώροι μνήμης. Χώροι σύνδεσης. Και ναι — επιτελούμε ένα έργο. Όχι όπως οι γιατροί που κρατούν ζωές. Αλλά όπως εκείνοι που κρατούν τις στιγμές ζωντανές. Και μερικές φορές, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται ένας άνθρωπος για να συνεχίσει. Η εστίαση είναι φροντίδα. Είναι πολιτισμός. Είναι Ελλάδα. Ας τη σεβαστούμε όπως της αξίζει» καταλήγει η Φωτεινή Παντζιά.
